Comment faire du caviar et des sphères de Negroni.

Pour le commun des mortels, la cuisine et la mixologie moléculaire semble être un concept un peu flou. L’idée derrière l’art moléculaire c’est de proposer des aliments que vous connaissez bien comme par exemple la fraise ou le jus de citron et de les présenter sous une forme et une texture qui ne leur sont pas propres. Une superbe entreprise montréalaise, Molécule R, nous propose des kits de cuisine et de mixologie moléculaire qui nous permettent de transformer nos ingrédients préférés en perles ou en mousse ou d’emprisonner votre cocktail préféré dans une sphère comestible. C’est vraiment trippant!

Molécule R est d’ailleur un partenaire de l’École de Bar MADE WITH LOVE qui forme les jeunes talents au métier de bartender dans le quartier des spectacles. Les bartenders de l’école vous montrent ci-dessous comment réussir à impressionner vos invités.

À l’aide de la technique de sphérification inverse congelée: voici le Negroni St-Laurent.

Ne vous en faites pas, tous le matériels requis est dans le kit!

 

  1. Préparer le cocktail. Mettre 1 oz de Campari, 1 oz de gin St-Laurent et 1 oz de vermouth rouge et 3 oz d’eau dans un verre à mélange et remuer à l’aide d’une cuillère de bar.
  2. Dissoudre une pincée de lactate de calcium dans 2 ml d’eau chaude et ensuite ajouter dans la solution à sphérifier.
  3. Verser la préparation à sphérifier dans un moule de silicone et faire congeler.
  4. Préparer un bain d’alginate de sodium dans un contenant à fond plat en dissolvant un sachet (2g) d’alginate de sodium dans 470 ml d’eau. Laisser reposer le bain 15 minutes.
  5. Submerger les glaçons de Negroni St-Laurent dans le bain d’alginate de sodium.
  6. Laisser réagir les ions au moins 3 minutes.
  7. Rincer.
  8. Servir dans une cuillère et décorer d’une algue Nori pour rappeler le goût salin du Gin St-Laurent.

 

Comment faire des perles?

  1. Dissoudre un sachet (2g) d’alginate de sodium dans la solution à transformer.
  2. Laisser reposer la préparation 30 minutes.
  3. Préparer un bain de lactate de calcium en dissolvant un sachet (5 g) dans un litre d’eau.
  4. À l’aide d’un compte-goutte, laisser tomber goutte à goutte la préparation dans le bain de lactate de calcium.
  5. Récupérer rapidement le caviar à l’aide d’un tamis.
  6. Rincer.

 

Voilà, vous avez maintenant tous les outils nécessaires pour épater la galerie! Vos amis croiront  que vous êtes un génie mais au fond, c’est pas si sorcier!

 

 

Pour en apprendre plus sur les cocktails, joins-toi à nous à l’École de Bar MADE WITH LOVE.

L’École de Bar MADE WITH LOVE vous invite à visionner un panel de discussion en direct de Facebook mardi le 4 juin de 13h à 15h. L’événement aura lieu à l’école de bar devant public.

Faisons le point sur les spiritueux du Québec. Matières premières, ambition, savoir-faire et inventivité, le Québec a tout ce qu’il faut pour fabriquer des spiritueux de qualité et distinctifs mais quels sont les différents modèles d’affaires, les enjeux, les meilleures pratiques, les défis, les projections?

Panélistes:

Janos Sivo: Propriétaire et Distillateur Maison Sivo
Joël Pelletier: Amiral de la marque/ co-propriétaire Distillerie du St. Laurent
Michel Jodoin: Président et Fondateur Cidrerie Michel Jodoin
Nicolas Duvernois – Pur Entrepreneur: Président et Fondateur Duvernois

Le marché québécois des spiritueux connaît actuellement une croissance extraordinaire. À l’heure où les gins sont au sommet de leur gloire et les québécois de plus en plus éduqués en matière de spiritueux, faisons un bilan des 10 dernières années et dressons un portrait des 10 prochaines. Positionnement du Québec sur la scène internationale, développement de nouveaux produits, les perspectives 2020, l’évolution du marché, microdistilleries vs macrodistilleries, travailler avec un monopole d’état, la distillation et la loi, matières premières du Québec, du grain à la bouteille, les concours et distinctions, voici quelques-uns des sujets chauds qui seront abordés.

Ajoutez sans plus attendre la date à votre agenda et joignez-vous à nous sur Facebook lors de la diffusion en directe de cette discussion passionnante!

 

Pour ceux qui l’ont manqué (ou veulent la revoir), voici la discussion en vidéo:

Santé!

Pour ceux qui n’ont pas eu la chance de réserver un billet pour l’Atelier de Madame Gin le 9 Mai, voici une date supplémentaire! Le jeudi 13 juin!
Vous êtes cordialement invités à vous plonger dans l’univers des gins québécois avec l’experte en la matière: Madame Gin. Soyez aux premières loges, de ce qui se fait de mieux au Québec, lors de cet atelier dégustation de 90 minutes. Au menu: discussions, présentations et dégustations de gins locaux sélectionnés avec soin.
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L’événement « Dans l’Atelier de Madame Gin » est le fruit d’une collaboration entre l’école de Bar MADE WITH LOVE et la blogueuse passionnée de gin. Une occasion en or de découvrir les gins d’ici dans un atelier ludique à destination des professionnels et du grand public. Une expérience unique, où se côtoieront couleurs et saveurs.
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QUOI: Cocktail de bienvenue, Dégustation de 5 nouveaux gins et concoctions de ton parfait Gin & Tonic.
OÙ: À l’École de bar MADE WITH LOVE 1585 boul. St-Laurent, Montréal
QUAND: 13 Juin 18h à 19h30
COMBIEN: 45$ tout compris
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Merci à nos partenaires:

L’école de bar MADE WITH LOVE se plonge dans le café le temps d’un weekend pour son événement: Atelier Café-Cocktails. Les ateliers café-cocktails c’est des dégustations, des démonstrations de latte art avec les meilleurs de l’industrie, ainsi qu’une portion pratique où vous pourrez réaliser vous-mêmes, le classique espresso martini derrière notre bar.

Le premier événement de l’école de bar MADE WITH LOVE exclusivement consacré au café de spécialité, à destination des professionnels et du grand public. Une expérience unique, où se rencontrent le barista et le mixologue. À l’agenda, dégustations, démonstrations de latte art avec les meilleurs de l’industrie ainsi qu’une portion pratique où vous pourrez réaliser vous-mêmes le classique espresso martini!

 

QUOI: Atelier café-cocktails de l’École de bar MADE WITH LOVE (120 min)

: À l’École de bar MADE WITH LOVE 1585 boul. St-Laurent, Montréal
(À deux pas du métro Saint-Laurent dans le coeur du Quartier des Spectacles)

QUAND: Dimanche le 13 Juin ou dimanche le 21 juillet de midi à 14h.

RSVP ICI: cafe-cocktails

 

Le printemps est à nos portes et nombreux sont les propriétaires et gérants à la recherche de personnel compétent.

L’école de bar MADE WITH LOVE en partenariat avec RestoJobs ont donc décidé d’inviter ceux et celles à la recherche d’un emploi dans les meilleurs bars et restaurants de Montréal, à se joindre à nous pour notre Foire à l’Emploi.

Postes recherchés:

bartenders / barbacks / serveurs / busboys / suiteurs / hôtes

Vous êtes à la recherche d’un emploi stimulant? C’est une occasion en or pour vous d’appliquer et d’entrer en contact avec votre futur employeur!

Plusieurs employeurs de renom seront sur place. Rencontrez les en personne, laissez vos coordonnées, et trouvez votre emploi de rêve en restauration!

IMPORTANT:
Tous les participants de la journée d’embauche se verront remettre un CERTIFICAT CADEAU d’une valeur de 100$, valide pour le cours Bartending 101 à l’École de bar MADE WITH LOVE!

Apportez votre sourire, CV et lettre de présentation!
RSVP ici: info@enjoymadewithlove.com

INFORMATIONS IMPORTANTES

QUOI:
Événement de réseautage Foire à l’Emploi!

OÙ: 
À l’École de Bar MADE WITH LOVE
1585 boul. St-Laurent, Montréal
(À deux pas du métro Saint-Laurent dans le coeur du Quartier des Spectacles)

QUAND: 
Lundi et mardi le 25-26 mars 2019
midi à 16h

L’événement est présenté en collaboration avec les bars et restaurants suivants:

ATWATER COCKTAIL CLUB ✿ AUBERGE DU VIEUX ✿ BARROCO ✿ BOCATA ✿ BARRACA ✿ BRASSERIE 701 ✿ CROWD BAR & FLAIR ✿ LA DISTILLERIE ✿ GRENADE ✿ FUGAZZI ✿ FOIEGWA ✿ HANFORD ✿ HUIS CLOS ✿ HÔTEL PLACE D’ARMES ✿ KAMEHAMEHA SNACK-BAR ✿ KYO ✿ LE BLOSSOM ✿ LE RED TIGER ✿ LE MTL BAR ✿ LE PETIT HÔTEL ✿ LOFTS DU VIEUX-MONTRÉAL ✿ MAGGIE OAKES ✿ MILKY WAY ✿ MÉCHANT BOEUF ✿ MISS WONG ✿ MODAVIE ✿ NELLIGAN ✿ PERCHÉ ✿ QUAI NO.4 ✿ PLACE D’ARMES ✿ TERRASSE NELLIGAN ✿ VERSES ✿ VIEUX-PORT STEAKHOUSE ✿ WILLIAM GRAY ✿ ET BIEN PLUS ENCORE!

Vous êtes propriétaire d’un établissement et aimeriez participer?

Contactez nous: justin@enjoymadewithlove.com

À la recherche d’une activité pour vous mettre dans l’esprit du temps des fêtes? Nous avons une proposition pour vous!

Afin de vous préparer pour Noël et la soirée du Nouvel An, l’École de bar MADE WITH LOVE vous présente des ateliers de formation durant lesquels les spiritueux des micro-distilleries du Québec seront mis en vedette, purs et en cocktails!

À la découverte des meilleurs spiritueux québécois!

Animé par nos professeurs de l’École de Bar MADE WITH LOVE, l’atelier vous donnera l’opportunité d’apprendre comment créer vos propres cocktails à base de spiritueux québécois et d’autres produits locaux. Après avoir suivi cet atelier, vous aurez tout en main pour charmer vos invités durant le temps des fêtes!

C’est aussi l’occasion de vous faire visiter les lieux de notre nouvelle École de Bar MADE WITH LOVE, en plein centre-ville de Montréal dans le Quartier des Spectacles!

Ces ateliers, d’une durée de 90 minutes, auront lieu du 17 au 22 décembre. Réservez maintenant!

Informations supplémentaires:

17 décembre – Complet
18 décembre – Complet
19 décembre – Complet
20 décembre
21 décembre
22 décembre
Coût: 65$ plus taxes (le prix inclut  des dégustations, bouchées et 2 cocktails que vous préparerez vous même!)

Lieu: ÉCOLE DE BAR MADE WITH LOVE
1585 Boulevard Saint Laurent
Montréal H2X 2S9

** Il est à noter que le nombre de places est limité.

Nous vous prions de nous contacter pour toute autre question ainsi que pour réserver votre présence à l’atelier:

ecole@enjoymadewithlove.com

 

En partenariat avec l’Association des Microdistilleries du Québec (AMDQ)

Merci à nos chers partenaires :

Distillerie Mariana- Distillerie du Québec- Société Secrète- O’Dwyer- Distillerie du Fjord- 1769 Distillery- Distillerie St Laurent- Cirka Distilleries- Vice et Vertu Distilleries- Distillerie Wabasso– Oshlag- Fils du Roy- Absintherie des Cantons- Blue Pearl Distillery– Sivo- Subversifs

Communiqué de presse

Pour diffusion immédiate

MONTRÉAL, 1er octobre 2018. ー  Après avoir produit plus de 250 événements reliés à la mixologie au Canada, au Mexique et en Espagne, MADE WITH LOVE profite de l’effervescence entourant son 10e anniversaire pour lancer son École de bar à Montréal, un lieu de formation et de connexion avec l’industrie!

C’est en plein coeur du Quartier des spectacles que l’entreprise confirme sa présence dans le paysage de la mixologie au Canada, tout en ouvrant une porte vers le futur. La mission de l’École de bar est inspirante : partager, former et encadrer afin de vivre une expérience positive à pratiquer le meilleur métier du monde!

 

Le cours central offert par l’École, « Bartender 101 », a été développé et rédigé par deux sommités du monde de la mixologie, Marie-Ève Bourassa, auteure du livre Élixirs et Alexandre Lefebvre, bartender professionnel ayant plus de 15 ans d’expérience (La Distillerie, Huis Clos, etc). Ce cours, donné en français et en anglais, permettra aux étudiants d’apprendre la base de l’univers de la mixologie et du bartending, incluant l’environnement du bar. Des classes de maîtres et des ateliers intensifs donnés par des experts de l’industrie seront également proposés de façon ponctuelle. L’identité de ces professeurs sera très bientôt dévoilée sur les médias sociaux de MADE WITH LOVE!

 

L’École sera idéalement située dans le Quartier des spectacles de Montréal, sur la Main, à deux pas de la station de métro Saint-Laurent. Le choix de l’endroit n’a pas été laissé au hasard : il s’agit du lieu de naissance de MADE WITH LOVE, en plus d’être un quartier comptant de nombreux bars qu’on ne peut que qualifier de leaders dans l’essor de la mixologie montréalaise.

 

Les futurs bartenders intéressés peuvent dès maintenant s’inscrire au cours Bartender 101, en français ou en anglais, sur le site web de l’École de bar. Les classes commencent au début novembre!

 

Information sur l’École de bar MADE WITH LOVE

1585 boulevard Saint-Laurent

Montréal, QC H2X 2S9

(514) 593-8830

ecoledebar.enjoymadewithlove.com 

À propos de MADE WITH LOVE

Événement d’envergure internationale pour les amateurs de cocktails et les épicuriens culinaires, MADE WITH LOVE est votre célébration annuelle de l’industrie des cocktails artisanaux! Le public ainsi qu’un panel de juges sont invités à assister à cette compétition interactive en goûtant les créations exclusives et extravagantes des compétiteurs et en votant pour leur favorite. Fondé en 2009 à Montréal, MADE WITH LOVE s’est vu gagner en popularité à travers sa compétition de mixologie où passion et excellence réunissent la communauté des bartenders pour repousser les limites de la créativité. Aujourd’hui, MADE WITH LOVE est actif dans 2 pays (Canada et Espagne) et continue son expansion à l’international.

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Pour toutes questions ou demandes d’entrevue

CAMILLE LAVENTURE

Chargée des communications

camille@enjoymadewithlove.com

438-883-8580

Philippe Haman nous jase de l’évolution de la culture cocktail à Montréal

À seulement quelques semaines de l’ouverture de l’École du bar MADE WITH LOVE, nous avons posé quelques questions à Philippe Haman, fondateur et directeur général des Distilleries, à Montréal, pour récolter ses impressions sur la culture cocktail de la métropole.

Comment as-tu mis les pieds dans le monde du bar?

J’ai commencé à 18 ans. J’avais un copain à l’école dont les parents étaient propriétaires d’un bar. C’était mon premier emploi d’étudiant!

Pourquoi avoir choisi Montréal pour ouvrir les Distilleries?

La raison principale, évidemment, c’est que c’est une métropole, il y a une population, un marché. La deuxième raison, c’est que j’ai toujours pensé que c’était mieux d’installer un bar où la plupart des gens ne viennent pas en voiture! Surtout que dans le temps, en 2005, les gens consommaient plus d’alcool.

Qu’est-ce qui a principalement changé dans le milieu depuis que tu y as fait tes débuts?

La compréhension de la clientèle, le niveau de connaissances. De 2005 à 2010 environ, les gens nous voyaient travailler derrière le bar et c’était comme voir un astronaute travailler. Voir quelque chose de flambé, des aliments frais, des trucs et techniques plus poussées pour l’époque… Maintenant, les clients me disent comment ils aiment leur Old fashioned!

Qu’est-ce qui rend la culture cocktail de Montréal si unique?

Sans tomber dans le stéréotype, je pense que la culture cocktail québécoise, pour moi, est plus « à la bonne franquette ». À la lumière de mes visites dans d’autres villes, on retrouve toujours ici un peu de « chaleureux ». Ça se traduit par la façon dont on échange entre nous [dans le milieu] et avec les clients. L’approche est plus conviviale.

Qu’est-ce que ça peut apporter à la scène cocktail de Montréal, une école de bar?

Sur le terrain, il y a une nécessité d’avoir un cours de base pour que les employés commencent avec des outils, qu’ils aient une bonne perspective de ce qu’ils vont vivre. Parfois, ils arrivent dans un bar mais ils n’ont pas réellement réfléchi à ce que ça veut dire, travailler dans un bar. Donc les cours peuvent aider les employés à préparer ce changement personnel au niveau de l’énergie, de la cohésion dans l’équipe. Partir sur les bonnes bases, ça permet d’être ouvert à cette culture-là, qu’on voit et qu’on vit.

Finalement, nous pouvons le dire : Cet automne, pour ses 10 ans, MADE WITH LOVE ouvrira son École de bar, au beau milieu du Quartier des spectacles, à Montréal.

Avec cet excitant projet, on s’est donné comme mission de partager, former et encadrer les futurs bartenders afin de leur faire vivre une expérience positive à pratiquer le meilleur métier du monde.

L’équipe

Pour nous aider dans cette tâche, deux sommités de la mixologie se joignent à l’équipe afin de développer et de rédiger le cours Bartender 101 : Marie-Ève Bourassa, auteure du livre Élixirs et Alexandre Lefebvre. Ce cours, offert en français et en anglais, sera le point de départ de l’École de bar. Il permettra aux étudiants d’apprendre la base de l’univers de la mixologie et du bartending, incluant l’environnement du bar.

L’emplacement

L’École sera idéalement située sur la Main, à deux pas de la station de métro Saint-Laurent. Ce quartier n’a plus à prouver son effervescence et la qualité sans cesse grandissante de ses bars et restaurants. Les étudiants seront littéralement au coeur de l’action.

Cet automne, l’École de bar MADE WITH LOVE sera prête à accueillir ses premiers bartenders amateurs pour le cours 101. D’ici là, suivez-nous sur Instagram (@MadeWithLove_) avec le #EnjoyMWL et sur Facebook pour savoir tous les nouveaux détails!

On a hâte, pas à peu près. Et vous?

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