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Formation Bar Chef

Formation s’adressant aux professionnels du milieu des bars et de l’hospitalité, donnée par les pros de l’industrie. Reconnue par le ministère du Revenu comme établissement d’enseignement, vos frais d’inscription sont applicables pour un crédit d’impôt.

Prérequis

  • Maîtriser les techniques de base du bartending
  • Savoir réaliser un cocktail en suivant une recette
  • Avoir déjà travaillé 1 an comme bartender
  • Avoir un ordinateur
  • Être intéressé par la gestion d’un bar

Formation Théorique.

Commerce du bar

  • Gestion des employés
  • Formation
  • Planification/horaires
  • Procédures d'ouverture et fermeture du bar
I

Gestion des stocks et costs

  • Approvisionnement et fournisseurs
  • Gestion efficace des stocks
  • Inventaire et contrôle des stocks
  • Commandes
  • Coûts (Costs)
  • Prévention du vol
II

Promotion

  • Suivre l’évolution de l’industrie
  • Marketing
  • Les médias sociaux
  • Bouche à oreille
  • Offres
III

Smart Bartender

  • Garder les clients satisfaits
  • Gestion du stress
  • Gestion des conflits et de la violence dans les bars
  • Organisation des tâches
IV

Création de cocktails

  • Le goût
  • La balance
  • Les Golden Ratios
  • Différentes techniques de créations
  • Shake, stir out build?
V

Création de menus

  • Les règles à respecter
  • Accords avec les saisons
  • Adapter votre menu à votre établissement
  • Food Pairing
VI

Formation Pratique

Chez MADE WITH LOVE nous apportons une attention particulière à la pratique! Nos locaux bénéficient d’un vrai bar pour vous exercer dans des conditions réelles.

I : Création de cocktails

Vous devrez créez un ensemble de cocktails signatures pour votre propre menu. Spiritueux, jus, fruits frais, épices, sirop et autres seront à votre disposition. Vous devrez créer plusieurs cocktails signatures qui constitueront votre menu pour votre examen final.

II : Garniture et présentation

Comment bien présenter un cocktail n’aura plus de secrets pour vous. Durant cette master class, nous verrons différents types de garnitures des plus simples aux plus innovantes.

III : Produits maison

Durant ce module, vous réaliserez des produits de type « maison ». Nous verrons comment réaliser vos propres sirops, jus, infusions et autres.

IV : Pratique et Gestion

Durant la formation vous recevrez tous les modèles de documents nécessaires à la gestion d’un bar : Inventaire, costing cocktail, costing vin/bieres, procédures d’ouverture/fermeture, horaires, fiches recettes. Nous verrons ensemble comment utiliser et mettre en application ces documents dans un bar.

Acquis

À la fin de la formation, nos étudiants connaîtront :
  • Création de cocktails de A — Z
  • Création d’un menu harmonieux en accord avec votre établissement et la saison
  • Costing de cocktail et coût de verse
  • Créer des listes d’ouverture et fermeture
  • Gestion d’un inventaire
  • Créer un horaire pour votre staff
  • Développement des relations clients
  • Management d’une équipe de bar
  • Promotion d’établissement

Horaire

  • Sur 5 jours
  • Lundi au jeudi
  • 10h à 17h
  • Examen le lundi suivant
  • 365$ + Taxes
  • + 39$/nuitée au Bed & Cocktails!

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Une offre par personne. 18 ans et plus.