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Molécule R – La science au service de la mixologie

Comment faire du caviar et des sphères avec nos cocktails!

Comment faire du caviar et des sphères de Negroni.

Pour le commun des mortels, la cuisine et la mixologie moléculaire semble être un concept un peu flou. L’idée derrière l’art moléculaire c’est de proposer des aliments que vous connaissez bien comme par exemple la fraise ou le jus de citron et de les présenter sous une forme et une texture qui ne leur sont pas propres. Une superbe entreprise montréalaise, Molécule R, nous propose des kits de cuisine et de mixologie moléculaire qui nous permettent de transformer nos ingrédients préférés en perles ou en mousse ou d’emprisonner votre cocktail préféré dans une sphère comestible. C’est vraiment trippant!

Molécule R est d’ailleur un partenaire de l’École de Bar MADE WITH LOVE qui forme les jeunes talents au métier de bartender dans le quartier des spectacles. Les bartenders de l’école vous montrent ci-dessous comment réussir à impressionner vos invités.

À l’aide de la technique de sphérification inverse congelée: voici le Negroni St-Laurent.

Ne vous en faites pas, tous le matériels requis est dans le kit!

 

  1. Préparer le cocktail. Mettre 1 oz de Campari, 1 oz de gin St-Laurent et 1 oz de vermouth rouge et 3 oz d’eau dans un verre à mélange et remuer à l’aide d’une cuillère de bar.
  2. Dissoudre une pincée de lactate de calcium dans 2 ml d’eau chaude et ensuite ajouter dans la solution à sphérifier.
  3. Verser la préparation à sphérifier dans un moule de silicone et faire congeler.
  4. Préparer un bain d’alginate de sodium dans un contenant à fond plat en dissolvant un sachet (2g) d’alginate de sodium dans 470 ml d’eau. Laisser reposer le bain 15 minutes.
  5. Submerger les glaçons de Negroni St-Laurent dans le bain d’alginate de sodium.
  6. Laisser réagir les ions au moins 3 minutes.
  7. Rincer.
  8. Servir dans une cuillère et décorer d’une algue Nori pour rappeler le goût salin du Gin St-Laurent.

 

Comment faire des perles?

  1. Dissoudre un sachet (2g) d’alginate de sodium dans la solution à transformer.
  2. Laisser reposer la préparation 30 minutes.
  3. Préparer un bain de lactate de calcium en dissolvant un sachet (5 g) dans un litre d’eau.
  4. À l’aide d’un compte-goutte, laisser tomber goutte à goutte la préparation dans le bain de lactate de calcium.
  5. Récupérer rapidement le caviar à l’aide d’un tamis.
  6. Rincer.

 

Voilà, vous avez maintenant tous les outils nécessaires pour épater la galerie! Vos amis croiront  que vous êtes un génie mais au fond, c’est pas si sorcier!

 

 

Pour en apprendre plus sur les cocktails, joins-toi à nous à l’École de Bar MADE WITH LOVE.

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