Comment faire du caviar et des sphères de Negroni.

Pour le commun des mortels, la cuisine et la mixologie moléculaire semble être un concept un peu flou. L’idée derrière l’art moléculaire c’est de proposer des aliments que vous connaissez bien comme par exemple la fraise ou le jus de citron et de les présenter sous une forme et une texture qui ne leur sont pas propres. Une superbe entreprise montréalaise, Molécule R, nous propose des kits de cuisine et de mixologie moléculaire qui nous permettent de transformer nos ingrédients préférés en perles ou en mousse ou d’emprisonner votre cocktail préféré dans une sphère comestible. C’est vraiment trippant!

Molécule R est d’ailleur un partenaire de l’École de Bar MADE WITH LOVE qui forme les jeunes talents au métier de bartender dans le quartier des spectacles. Les bartenders de l’école vous montrent ci-dessous comment réussir à impressionner vos invités.

À l’aide de la technique de sphérification inverse congelée: voici le Negroni St-Laurent.

Ne vous en faites pas, tous le matériels requis est dans le kit!

 

  1. Préparer le cocktail. Mettre 1 oz de Campari, 1 oz de gin St-Laurent et 1 oz de vermouth rouge et 3 oz d’eau dans un verre à mélange et remuer à l’aide d’une cuillère de bar.
  2. Dissoudre une pincée de lactate de calcium dans 2 ml d’eau chaude et ensuite ajouter dans la solution à sphérifier.
  3. Verser la préparation à sphérifier dans un moule de silicone et faire congeler.
  4. Préparer un bain d’alginate de sodium dans un contenant à fond plat en dissolvant un sachet (2g) d’alginate de sodium dans 470 ml d’eau. Laisser reposer le bain 15 minutes.
  5. Submerger les glaçons de Negroni St-Laurent dans le bain d’alginate de sodium.
  6. Laisser réagir les ions au moins 3 minutes.
  7. Rincer.
  8. Servir dans une cuillère et décorer d’une algue Nori pour rappeler le goût salin du Gin St-Laurent.

 

Comment faire des perles?

  1. Dissoudre un sachet (2g) d’alginate de sodium dans la solution à transformer.
  2. Laisser reposer la préparation 30 minutes.
  3. Préparer un bain de lactate de calcium en dissolvant un sachet (5 g) dans un litre d’eau.
  4. À l’aide d’un compte-goutte, laisser tomber goutte à goutte la préparation dans le bain de lactate de calcium.
  5. Récupérer rapidement le caviar à l’aide d’un tamis.
  6. Rincer.

 

Voilà, vous avez maintenant tous les outils nécessaires pour épater la galerie! Vos amis croiront  que vous êtes un génie mais au fond, c’est pas si sorcier!

 

 

Pour en apprendre plus sur les cocktails, joins-toi à nous à l’École de Bar MADE WITH LOVE.

L’École de Bar MADE WITH LOVE vous invite à visionner un panel de discussion en direct de Facebook mardi le 4 juin de 13h à 15h. L’événement aura lieu à l’école de bar devant public.

Faisons le point sur les spiritueux du Québec. Matières premières, ambition, savoir-faire et inventivité, le Québec a tout ce qu’il faut pour fabriquer des spiritueux de qualité et distinctifs mais quels sont les différents modèles d’affaires, les enjeux, les meilleures pratiques, les défis, les projections?

Panélistes:

Janos Sivo: Propriétaire et Distillateur Maison Sivo
Joël Pelletier: Amiral de la marque/ co-propriétaire Distillerie du St. Laurent
Michel Jodoin: Président et Fondateur Cidrerie Michel Jodoin
Nicolas Duvernois – Pur Entrepreneur: Président et Fondateur Duvernois

Le marché québécois des spiritueux connaît actuellement une croissance extraordinaire. À l’heure où les gins sont au sommet de leur gloire et les québécois de plus en plus éduqués en matière de spiritueux, faisons un bilan des 10 dernières années et dressons un portrait des 10 prochaines. Positionnement du Québec sur la scène internationale, développement de nouveaux produits, les perspectives 2020, l’évolution du marché, microdistilleries vs macrodistilleries, travailler avec un monopole d’état, la distillation et la loi, matières premières du Québec, du grain à la bouteille, les concours et distinctions, voici quelques-uns des sujets chauds qui seront abordés.

Ajoutez sans plus attendre la date à votre agenda et joignez-vous à nous sur Facebook lors de la diffusion en directe de cette discussion passionnante!

 

Pour ceux qui l’ont manqué (ou veulent la revoir), voici la discussion en vidéo:

Santé!

L’École de bar Made with Love présente une série de capsules vidéos avec Étienne Bay dans le rôle de l’animateur – intervieweur, qui rencontre des personnalités de l’industrie des bars et restaurants du Québec, afin de jaser du plus beau métier du monde. Ici, on parle des vraies affaires…

À voir sur notre page facebook (lien)

Le printemps est à nos portes et nombreux sont les propriétaires et gérants à la recherche de personnel compétent.

L’école de bar MADE WITH LOVE en partenariat avec RestoJobs ont donc décidé d’inviter ceux et celles à la recherche d’un emploi dans les meilleurs bars et restaurants de Montréal, à se joindre à nous pour notre Foire à l’Emploi.

Postes recherchés:

bartenders / barbacks / serveurs / busboys / suiteurs / hôtes

Vous êtes à la recherche d’un emploi stimulant? C’est une occasion en or pour vous d’appliquer et d’entrer en contact avec votre futur employeur!

Plusieurs employeurs de renom seront sur place. Rencontrez les en personne, laissez vos coordonnées, et trouvez votre emploi de rêve en restauration!

IMPORTANT:
Tous les participants de la journée d’embauche se verront remettre un CERTIFICAT CADEAU d’une valeur de 100$, valide pour le cours Bartending 101 à l’École de bar MADE WITH LOVE!

Apportez votre sourire, CV et lettre de présentation!
RSVP ici: info@enjoymadewithlove.com

INFORMATIONS IMPORTANTES

QUOI:
Événement de réseautage Foire à l’Emploi!

OÙ: 
À l’École de Bar MADE WITH LOVE
1585 boul. St-Laurent, Montréal
(À deux pas du métro Saint-Laurent dans le coeur du Quartier des Spectacles)

QUAND: 
Lundi et mardi le 25-26 mars 2019
midi à 16h

L’événement est présenté en collaboration avec les bars et restaurants suivants:

ATWATER COCKTAIL CLUB ✿ AUBERGE DU VIEUX ✿ BARROCO ✿ BOCATA ✿ BARRACA ✿ BRASSERIE 701 ✿ CROWD BAR & FLAIR ✿ LA DISTILLERIE ✿ GRENADE ✿ FUGAZZI ✿ FOIEGWA ✿ HANFORD ✿ HUIS CLOS ✿ HÔTEL PLACE D’ARMES ✿ KAMEHAMEHA SNACK-BAR ✿ KYO ✿ LE BLOSSOM ✿ LE RED TIGER ✿ LE MTL BAR ✿ LE PETIT HÔTEL ✿ LOFTS DU VIEUX-MONTRÉAL ✿ MAGGIE OAKES ✿ MILKY WAY ✿ MÉCHANT BOEUF ✿ MISS WONG ✿ MODAVIE ✿ NELLIGAN ✿ PERCHÉ ✿ QUAI NO.4 ✿ PLACE D’ARMES ✿ TERRASSE NELLIGAN ✿ VERSES ✿ VIEUX-PORT STEAKHOUSE ✿ WILLIAM GRAY ✿ ET BIEN PLUS ENCORE!

Vous êtes propriétaire d’un établissement et aimeriez participer?

Contactez nous: justin@enjoymadewithlove.com

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